Recettes de cuisine

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Recettes de cuisine

Message  K2000 le Lun 29 Oct 2018, 19:50

Allez j'me lance !

Butternut au four

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Prenez un ou deux butternuts.
Placez-les au four sur une plaque à mi-hauteur.
Laissez-les cuire un moment.
De temps en temps mettre un peu d'eau et tourner la bête.

Dégustez chaud, tiède, ou froid avec la peau.
Miam !
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Re: Recettes de cuisine

Message  papy1000watts le Lun 29 Oct 2018, 20:22

Ouai en attendant fais gaffe de pas foutre le feu a la cambuse!!!!
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Re: Recettes de cuisine

Message  K2000 le Lun 29 Oct 2018, 20:43

Meuh non.. c'est moins risqué que de l'éplucher ert
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Re: Recettes de cuisine

Message  L'abbé khan le Mar 30 Oct 2018, 09:14

La prochaine fois mets nous une recette qui se fait au frigo, on verra mieux sur la photo ert

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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Re: Recettes de cuisine

Message  YAMACO le Mar 30 Oct 2018, 13:27

Tiens, je profite de ce nouveau topic, j'ai des coings (dans les angles) Rolling Eyes je pense qu'ils vont etre prets à cueillir ... mais caiss'j'en fais ?
de la compote?
de la gelée ?
des pâtes de fruits ?

des idées, des recettes "vécues" ?
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Re: Recettes de cuisine

Message  papy1000watts le Mar 30 Oct 2018, 13:35

Hum les pâtes de fruit!! par contre c'est hyper long et chiant a faire ou alors il te faut un robot, tu programmes tout et lui remue a ta place!
Après le marbre de la cheminé comme pour les caramels. attention fait un cadre sinon ça coule partout!

Quand tu as réussi tu faits des petit balo que tu offres le soir de Noël ça fait plaisir. et puis c'est toi qui lou fête!
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Re: Recettes de cuisine

Message  YAMACO le Mar 30 Oct 2018, 13:55

et la compote ??? comment c'est qu'on fait ?
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Re: Recettes de cuisine

Message  papy1000watts le Mar 30 Oct 2018, 13:58

Compote de coin..ça ne me parle pas!! mais fait comme avec des pommes! par contre ça ne se garde pas! ou alors il faut stériliser.
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Re: Recettes de cuisine

Message  tryphon le Mar 30 Oct 2018, 15:02

La gelée de coing c'est mieux que la compote.

Mets les sur le bon coing.
je sors en XT
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Re: Recettes de cuisine

Message  denis600SR le Mar 30 Oct 2018, 15:26

Bon, je réponds pas du bureau en principe, mais là je fais une exception..

La gelée de coings, super facile:

- tu nettoies bien les coings (avec un petit balai ou une brosse si tu veux, pas besoin d'aspirateur)
- quand ils sont bien propres, comme cirés, tu les coupes en 4, si t'as 4 coings ça t'en fait 16, cong.. Ou en 8 s'ils sont gros, ça t 'en fera 32. Si t'as 8 coings... c'est que t'as deux pièces... enfin bref...
- après tu mets ça dans l'eau, dans une gamelle ronde de préférence.
- tu fais bien bouillir, et quand les coings sont mous, c'est cuit.
- tu laisses refroidir
- tu passes au petit tamis et tu le laisses se démerder récupères le jus
- après tu pèses environ 700grs (ou 4 fois par mois, mais c'est une variante) de sucre par litre de jus (2/3 sucre blond et 1/3 rapadura ou équivalent, càd quasi pas raffinés pour ce qui me concerne). Pas besoin de gel suc, y'a plein de pectine dans les coings
- tu fais cuire ça en remuant jusqu'à ce que ça prenne. C'est assez long, genre une heure, voire plus. La couleur vire au rouge sombre, c'est bô
- Pour vérifier la prise, une assiette au freezer, de temps en temps tu la sors (l'assiette), et tu mets une goutte de gelée dessus, tu laisses refroidir 10s et tu penches l'assiette, si ça ne coule pas trop vite c'est bon tu peux arrêter. Si c'est pas l'assiette que t'as sorti, tu te brûles, tu fais des petits sauts dans la cuisine en poussant des jurons, et ça marche moins bien pour le refroidissement.
-Une fois que c'est ok, tu verses bouillant dans des pots propres (pas besoin de stériliser si les pots sont propres et le jus vraiment bouillant), tu fermes tout de suite et tu retournes le pot (à ce moment faut vérifier si le couvercle est bien hermétique, sinon ça se répand, évidemment...). Attention le verre monte vite en température, et là tu te brûles les mains. Mais c'est pas grave si t'as pas sorti l'assiette dans l'étape ci-dessus.
- tu laisses les pots refroidir un peu, tu les remets à l'endroit.
- en refroidissant tu entends "poc", c'est l'air chaud qui se rétracte et aspire le couvercle.
- tu nettoies les pots si t'as bavé, tu mets une tiquette, et hop!

Avec la pulpe la peau et les pépins qui te restent, tu as le choix:

- poubelle
- compost
- pâtes de coings

Si choix n°3: tu récupères la pulpe, tu mets 6 à 700g de sucre par kg, et tu laisses macérer une nuit. Après tu fais cuire. Attention, les petits grains sont super abrasifs, si tu fais ça dans un récipient Téfal tu le flingues, et tu peux tout jeter, sauf si t'aimes bouffer du Téflon.
Donc inox c'est bien. Alu et cuivre à éviter aussi.

Une fois cuit (c'est épais, rouge sombre aussi, ça fait des grosses bulles, et ça saute partout), tu mets dans un récipient rectangulaire et tu laisses sécher comme dit Papy. Après tu coupes en carrés. C'est mieux qu'en triangle, ça fait 4 coins.

Pour la compote, tu épluches, tu fous tout dans une bassine avec 100g de sucre par kg, un poil de flotte pour pas que ça crame au fond en début de cuisson, et tu fais cuire.

Après tu jettes, parce que c'est plein de petits grains durs et c'est acide. M'enfin y'en a qui aiment, il en faut pour tout le monde...



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Re: Recettes de cuisine

Message  K2000 le Mar 20 Nov 2018, 19:04

Bon.
Il semble que l'on soit bloqué par les Tuniques bleues. ou les Gilles et John, pas tout compris..

Bref. Montagne, sentiers, bois, et champignons !!!
Youpi !

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Lactaires "pas trop dégueus"

Et pis pour la cuisson c'est au pif..
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Re: Recettes de cuisine

Message  stef forty four le Mar 20 Nov 2018, 19:18

YAMACO a écrit:et la compote ??? comment c'est qu'on fait ?

le meilleur, c'est la marmelade de coing, façon portugaise...un régal, vraiment!
Tu mets une très fine tranche de marmelade avec du foie gras et un toast de pain grillé...une tuerie!

recette:
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Re: Recettes de cuisine

Message  YAMACO le Mar 20 Nov 2018, 20:31

bon... aller pour Kwai Very Happy que je vais faire saliver ! (peut etre) ?

la recette du coq au vin de Bourgogne façon Yamagros Very Happy

.................................................................................??????????????????

Merdre............................................. non j'ai paumé ma recette...! Sad

'tain je vais rechercher ça dans mon vieil ordi... des fois que ?
Rhooo nan c'est pas vrai ça !
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Re: Recettes de cuisine

Message  sylvainfoucquart le Mer 21 Nov 2018, 18:03

A propos des coings, on peut simplement les faire revenir-après les avoir coupés en tranches ou en quartiers (c'est le plus long car les coings sont durs...) -dans une poêle avec du beurre et du sucre.
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Re: Recettes de cuisine

Message  pegaso le Mer 21 Nov 2018, 18:13

pour la confiture de coin je laissela peau , j'enleve seulement les pépin , je les rappe a la rappe à fromage (ça cuit plus vite)
ensuite sucre , remuer etc..
je les mets en pot avec couvercle : ça reste moelleux
je les mets en pot avec film celophane à confiture , en quelques mois ça se solidifie et le peux couper au couteau , et ça me sert de barre energetique
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Re: Recettes de cuisine

Message  K2000 le Mer 21 Nov 2018, 18:25

Le foie gras aussi est énergétique.
Accompagné d'un verre de grenache vieux.

Hein ?
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Re: Recettes de cuisine

Message  kwai le Mer 21 Nov 2018, 19:53

M'enfin Yamaco, perdre une recette à base de Bourgogne...
Ça me rappelle que hier au Resto j'ai mangé du porc ibérique au miel et moutarde de Meaux accompagné d'un Saint-Véran.... miam

Et puis à propos de poires, on a acheté un alambic pour en faire de la poire et si tu retrouves ta recette, tu en goûteras peut-être l'année prochaine ? Very Happy
Et je penserai à amener des "peures di Sin Rémy", en français des poires de Saint-Remy, ça se trouve juste dans 3 ou 4 villages aux alentours et c'est délicieux, faudra que je demande à madame qu'elle fasse la recette de sa maman... cheers

Bon j'arrête j'ai faim.
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